|

400 gram groenten?

We weten allemaal hoe belangrijk groenten zijn voor maculadegeneratie, maar ook hoe moeilijk het is om de dagelijkse hoeveelheid te nemen. De gemiddelde Nederlander eet 165 gram groenten per dag, terwijl de geadviseerde dagelijkse hoeveelheid 250 gram is, en voor maculadegeneratie liever meer. Een paar recepten uit het tijdschrift ‘Plus’ ter inspiratie: tomatensoep en spinaziecrêpes.

Soep:

Als er één makkelijke manier is om extra groenten binnen te krijgen, dan is het wel door vaker soep te eten. Wen jezelf er daarom aan om regelmatig soep als voorgerecht te nemen. Maar ook als lunch werkt soep prima. Goed gevulde groentesoep, een spinaziesoepje of heerlijke zelfgemaakte tomatensoep.

Wist je dat je voor tomatensoep – zeker in de winter – het beste tomaten uit blik of pot kunt gebruiken? Die superrijpe tomaten zijn direct na het oogsten verwerkt, waardoor alle vitamines er nog in zitten en de smaak optimaal is behouden. Wil je een extra gevulde tomatensoep? Gooi er dan tijdens het verwarmen nog een klein blikje maïs of kikkererwten en een handje vermicelli doorheen. Lekker met vers bruinbrood.

Tomatensoep

  • 2 uien
  • 70 gram tomatenpuree
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 600–800 gram groenten (bijvoorbeeld een pot/blik sperziebonen, snijbonen, bloemkool en worteltjes)
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • Zout en peper
  • 750 ml water
  • 2 bouillontabletten (rund)
  • 2 eetlepels olijfolie

Bereiding

  • Snipper de ui. Knip de tomaten in het blik klein, gewoon met een schaar. Snijd ook de overige groenten fijn.
  • Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui 5 minuten op laag vuur. Bak de tomatenpuree en de bliktomaten even mee en voeg dan het water en de bouillonblokjes toe. Breng aan de kook.
  • Voeg de gesneden groenten toe en laat deze een minuut of 8 meekoken. Voeg naar smaak peper en zout toe, en de Italiaanse kruiden.
  • Tip: gooi een pot of blik witte bonen door deze soep om er een extra goed vullende maaltijdsoep van te maken.

Spinaziecrêpes

Ingrediënten

  • 100 gram bloem
  • 250 ml melk
  • 2 eieren
  • Potje of blikje spinazie
  • Beetje boter (om in te bakken)
  • Zout en peper

Bereiding

  • Doe de spinazie in een kom en maak fijn met een blender. Voeg hieraan de bloem en de melk toe. Breek de eieren en voeg toe aan het spinaziemengsel. Mix goed door. Voeg naar smaak zout en peper toe.
  • Verhit een beetje boter in een koekenpan en bak 6 dunne flensjes van het beslag.